space gif
left jpg
xq-lightblue logo
Home arrow Văn Hóa arrow Ẩm thực arrow Món ngon xứ Quảng
Wednesday, 16 April 2014
 
 
Home
Văn Học
Văn Hóa
Sử Địa
Địa Linh Nhân Kiệt
Mỹ Thuật
Âm Nhạc
Bài Đăng Trong Tuần
Diễn Đàn
Forum-RSS
Cùng tác giả/chủ đề
Chọn Template
xq-lightblue
Món ngon xứ Quảng | Print |  E-mail
Written by XQ sưu tầm   
Saturday, 08 April 2006

Món ngon xứ Quảng


XQ sưu tầm


Một chiều cuối năm, rất hiếm khi Sài Gòn có những ngày mưa gió sụt sùi. Anh bạn Quảng Nam chợt bồn chồn nhớ tô mỳ quảng. Nhưng tìm đâu ra tô mì chính gốc không hề trộn để nhớ về quê hương? Và còn bao nhiêu thứ phải nhớ nữa như hai câu thơ:

Họ, những người lạc loài xứ sở
Về đây tìm hương vị quê hương


Quà vặt chợ Bà Hoa

Những người mê món ăn xứ Quảng ở Sài Gòn không thể không biết đến chợ Bà Hoa. Nằm trong làng dệt Bảy Hiền thuộc phường 12 Tân Bình, có đến 90% dân phường là người gốc Quảng nên chợ Bà Hoa có thể gọi là một chợ quê Quảng Nam. Ðến đây, bạn có thể thấy mình như đang đứng trên quê hương cách đó đến ngàn cây số với chén mắm cái đậm đà, rổ rau sống tươi xanh đến cá chuồn, cá hố tươi - những loại cá thường ít được ưa chuộng ở Sài Gòn. Ngày Tết, bạn có thể tìm mua các loại đặc sản như bánh tổ, bánh tét, bánh in, bánh nổ... để tiếp bạn bè đồng hương .

Tới đây bạn có thể được thưởng thức những loại quà vặt Quảng Nam mà ít có nơi nào bán. Ðó là những chén bánh bèo dày đục theo kiểu "ăn chắc, mặc bền" với nước xốt tôm thịt đổ trên mặt rất hấp dẫn. Một ít nước mắm cay đổ lên, xẻ một miếng đưa vào miệng, muốn ăn ngay miếng nữa. Thật thà hơn, bạn có thể lót bụng giữa buổi bằng những miếng bánh dập. Ðó là những miếng bánh tráng ướt kẹp với miếng bánh tráng chín - dày, giòn truyền thống - chấm với mắm nêm có pha chanh ớt. Cái món dân dã ấy đã làm say lòng các cô đi chợ đến nỗi quên cả buổi cơm trưa.

Ngoài ra còn có hến, nhộng, mít non tôm thịt... và một hàng dài mì Quảng xắt ngay giữa chợ còn nóng hổi cho bạn bày tiệc ở nhà. Chợ Bà Hoa quả là một chốn hậu cầu giàu có cho dân Quảng Sài Gòn.


Mì Quảng chính gốc?


Ðứng đầu món quà xứ Quảng phải kể đến mì Quảng. Người ngoài thường hay nhại vần "am" thành "om" với dân Quảng khi đọc hai câu "Mì tôm anh Tám Quảng Nam. Khi mô đói ruột vô làm một tô". Ðói bụng thì từ dân cày đến dân thợ thường ghé vào quán bên đường ăn xổi một tô mì, chủ quán thường bê tô ra có đôi đũa cắm lên nhưng hoàn toàn không có thìa (muỗng) để múc. Vì có gì đâu để múc, với đôi đũa người ta chỉ cần trộn đều mì, rau, tôm, thịt, đậu phộng... thấm đều nước tôm thịt là có thể ăn ngay. Vừa ăn vừa cắn trái ớt hiểm hít hà thì quá đã.

ở chợ Bà Hao có hàng chục gánh mì to mì tôm thịt đến mì gà, giá rất rẻ (3.000- 4.000đ/tô). Nhiều chỗ khách ăn ngồi tràn ra vỉa hè nhưng nếu bạn muốn tìm cái ngon của mì Quảng thì không nên đến đây. ở đây thợ thầy, các bà nội trợ chỉ cần 2 tiêu chuẩn rẻ và no.

Bạn cũng không nên tìm đến các quán ăn đặc sản Quảng Nam có cửa hiệu phong quang nhưng coi chừng mì Quảng không đúng điệu. Vì càng xa nơi đồng hương, món mì hơi lái theo kiểu Sài Gòn cho vừa lòng thực khách đại trà lúc nào cũng muốn nước dùng xâm xấp nửa tô, rau để riêng, tôm thịt hơi nhiều.

Muốn ăn mì Quảng đúng điệu, bạn có thể tìm đến đường Lạc Long Quân - Tân Bình. Con đưòng thật lạ với cả hai mặt phố đều là số chẵn nhưng một bên là số chục còn bên kia là số nghìn. Ðầu tiên là quán mì 76A của hai vợ chồng già người Thanh Quít, Ðiện Bàn. Vợ nấu còn chồng bưng bê. Tô mì 5.000đ, nước dùng đúng màu da cam sẫm rất ngọt tô mì có tôm thịt nhưng lại có thêm cái trứng cút luộc. Tô mì mới múc nóng hổi, được bưng bê từ một ông cụ đeo kính trắng đạo mạo, thật không nỡ nào tiếp nhận một cách hấp tấp.

Ðúng điệu, bạn nên đến quán mì anh Trí ở số 2658, vợ chồng anh từ Hội An vào cách đây 7 năm, thuê chỗ bán 700.000đ/tháng, chỉ bán mì từ 6- 10 giờ sáng là dọn đồ về nghỉ. Tô mì 4 .000đ của anh có một con tôm, 4 miếng thịt và đủ gia vị của xứ Quảng. Có lẽ đây là tiệm phố duy nhất có nước dùng rất ít, chỉ thấm đều. Nước ngọt, mì dẻo, rau tươi, thịt mềm... đủ cho bản hòa tấu đúng nhịp. Bạn muốn ăn thịnh soạn hơn thì kêu tô đặc biệt 7.000đ. 7 năm qua tô mì của anh từ 2.000đ chỉ xích lên vài lần tới mức 4.000đ là đứng yên. Mỗi ngày anh bán trên trăm tô, lấy cái lãi ở số nhiều.


Ði tìm cao lầu


Cao lầu là món đặc sản của Hội An nhưng cuộc tìm kiếm nguồn gốc và các điểm bán ở Sài Gòn phải kể như một cuộc khám phá.

Có người bảo nó là món ăn của người hoa vì tên "cao lầu" trại ra to chữ "cao lâu" để chỉ chốn ẩm thực Hoa kiều. Nhưng mới đây người ta mới biết đây là món ăn của người Nhật do một số chuyên gia Nhật sang Việt Nam đi thử món cao lầu để truy tìm một chặng đường lịch sử.

Ít ra ở Sài Gòn có 4 điểm bán cao lầu và cả 4 điểm ở chi tiết đều có khác nhau. Cao lầu cũng gần giống như mì Quảng nhưng không phải là mì Quảng. Giống ở chỗ nước ít, khi ăn đều trộn rau, mì, thịt nhưng khác từ sợi mì đến phụ gia thêm thắt. Theo anh Huỳnh quán Hoài Phố thì 3 loại rau cơ bản của cao lầu là tần ô, cải non, rau đắng. Cao lầu chỉ dùng thịt chứ không dùng xương, tôm, gà như mì Quảng, cao lầu cũng không rắc thêm đậu phộng như mì Quảng ở quán chợ Ðo Ðo của nhà văn Nguyễn Nhật ánh lại có thêm húng lủi, hành tỉa và chén nước dùng để riêng: Ai muốn dùng ít nhiều tùy tâm.

Tuy nhiên, ăn cao lầu ngon nhất phải chịu khó đi xa. Theo đường Nguyễn Kiệm đến gần ngã tư Cây Xăng, rẽ phải sang đường Lê Lợi chừng 2 km nữa. Lê Lợi là con đường hẹp chừng 5m bề rộng, cảnh quan giao thời nửa quê nửa đô thị. Hẻm số 48 có quán cao lầu phố Hội của anh Huân. Nhà thấp sâu phía dưới mặt hẻm, không ra quán. Ở đây chỉ bán độc món cao lầu tuyệt chiêu. Sợi cao lầu do chính nhà làm bằng bột gạo tẩm nước tro, theo anh Huân phải qua 4 lửa để trở thành một sợi tròn thơm, dai, dẻo để vài ngày vẫn chưa thiu. Nước dùng là nước thịt xíu ngọt thanh. Tô cao lầu lớn của anh chỉ có 8.000đ cộng thêm cái bánh tráng ăn giòn tan. Tuy nhà ở xa và trong hẻm nhưng món cao lầu của anh nổi tiếng đã thu hút khách xa tìm tới. Cứ mỗi 23 tháng chạp đưa "ông táo về trời", hội đồng hương Quảng Nam đã đến đặt 300 - 400 tô tất niên. Nếu nơi nào muốn đặt 10 tô trở lên anh Huân sẽ đưa đến tận nơi, không lấy tiền công.


Cơm gà Hội An, cơm gà Tam Kỳ


Muốn ăn cơm gà Hội An có thể đến Hoài Phố trong một con hẻm ở đường Huỳnh Tịnh Của Q. 3. Ðây là địa điểm lý tưởng cho một quán ăn gia đình với kiểu biệt thự sân vườn yên tĩnh. Anh Huỳnh - chủ quán có giọng nói pha Bắc cho biết: bố anh là công chức trước 1975, có thời gian đổi ra làm việc ở Hội An, cho nên cả thời thơ ấu anh gắn liền với đô thị cổ bên sông Thu Bồn. Vì ghiền món ăn Hội An nên vào Sài Gòn anh cùng hai anh bạn nữa mở luôn quán đặc sản.

Cơm gà Hội An ở đây theo gốc Phúc Kiến, khác với "gu" Thượng Hải là sử dụng nhiều mỡ gà. Cơm gà Hội An có hạt gạo rảo, dẻo được chan bởi nước cốt lòng gà, thịt ba rọi có dùng thêm tương ớt Hội An hỗn hợp mỤ, đậu phộng cay thêm, rắc thêm ít rau răm. Cơm gà Hội An đặc biệt chỉ dùng gà xé. Trong khi đó cơm gà Tam Kỳ thường dùng gà chặt, không dùng rau răm mà có thêm món dưa chua gồm đu đủ chín hườm, hành hương tím... ngâm giấm chua chua, ngọt ngọt. Cơm gà Tam Kỳ nổi tiếng Sài Gòn là cơm gà bà Luận ở đường Chu Văn An, Bình Thạnh.

 
< Prev   Next >
 
Top! Top!